发布日期:2022-09-22
真空包装设备如何保鲜?
我们一定在超市(shì)的食品柜台见过真(zhēn)空包装的食品(pǐn)。有些品牌以卤蛋和鸭蛋出名(míng)。众所周知,鸡蛋(dàn)容易变质,但(dàn)为什么小塑料袋里的(de)卤鸡蛋可以放在超市的柜台上(shàng)1-2个月?重要的是,在出厂前使用真空包装(zhuāng)设备,这(zhè)样易腐食(shí)品可以(yǐ)保存更长时间。
真空包装设(shè)备的主要功能是去除(chú)氧气,帮助防(fáng)止(zhǐ)食品变质。它的原理也比(bǐ)较简单,因为食物的霉变和腐败主要是(shì)由微生物的活动(dòng)引起的,大多(duō)数微生物(如霉菌和酵(jiào)母菌)的生存都需要氧气。真空包装就是利用这个原理,把(bǎ)包装袋和食(shí)物细胞里的氧气抽出来,让微生物失去(qù)“生存(cún)环境”。
真空包装设备除了(le)抑制微(wēi)生物的生长繁殖外,还有一个重要的脱氧作用,就是防止(zhǐ)食(shí)品被氧(yǎng)化,因为(wéi)脂肪类食品中含有大量的不饱(bǎo)和脂肪酸,不饱和脂(zhī)肪酸(suān)被氧气(qì)氧化(huà),使食品(pǐn)变得美味而变质。此外,氧化还(hái)会(huì)造(zào)成维生素A和维生素C的流失,食品色素中的不稳定物质受氧气影响(xiǎng),颜色(sè)变深。因此(cǐ),脱氧(yǎng)可以有效防(fáng)止(zhǐ)食物变质,保持食物的色、香、味和(hé)营养价值。
需要注意的是,真空包装(zhuāng)不能抑制(zhì)厌氧菌繁殖和(hé)酶反应导致的食品变质变色。所以,购买了真空(kōng)包装设备包装的产(chǎn)品后,认(rèn)为产品(pǐn)万无一失,不会再次变质的想法是错(cuò)误的。为了防止食物变质,长时(shí)间保存,需要结合其他辅助方法,如(rú)冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、腌制等。
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